Madrid. España. Calientitos, crujientes y dulces,  los churros por sí solos representan uno de esos alimentos simpáticos al paladar,  difíciles de despreciar. Esto más en  España, donde para la completa alegría del gusto lo combinan de una forma que es todavía más irresistible: ¡Con chocolate!

Durante los períodos más fríos del año, es normal que después de una noche de disco, ya camino a casa en las primerísimas horas de la mañana, y antes de tomar el Renfe o el Metro, se haga una “parada técnica” en la churrería más cercana, para junto a la pareja y/o los amigos, calentar el cuerpo y consentir el paladar gracias a unos churros con chocolate.

Pero no sólo los “fiesteros” disfrutan de este placer terrenal,  lo cierto es que los churros con chocolate son un plato antiquísimo que forma parte de la gastronomía española desde el siglo XIX, que toda su población degusta, ya sea como desayuno o bien como merienda.

Uno para el otro. Separados son buenos; juntos, ¡perfectos! Los churros con chocolate ocupan los primeros lugares en el listado de las mejores combinaciones culinarias, una perfección que logran  gracias a un contraste de sabores equilibrado.

La dulzura amarga del chocolate mezclada con los aromas salados y aceitosos del crujiente churro hacen de ellos una pareja ideal, que su paladar debe probar.

Cómo degustarlo. Comer chocolate con churros es más que ingerir unos alimentos:  detrás de esto hay todo un protocolo. El chocolate debe estar caliente y a de servirse en una tacita de porcelana. Los churros también  deben estar  recién hechos y calientes, aunque dependiendo de la zona de España pueden servirse más calientes o más fríos.

Respecto a la azúcar, puede estar ya espolvoreada sobre los churros o en un recipiente aparte para que cada quien la sirva a su gusto.

Una vez en la mesa,  se toma un churro y se moja en el chocolate caliente de la taza ¡He aquí el cielo!

Recetas

Chocolate con churros

Para el chocolate

1 litro de leche

Chocolate en pasta

Un poco de mantequilla

Corteza de un limón

Canela

1 guindilla pequeña

Nata (opcional)

Preparación.  Se ralla el chocolate. Se pone a hervir en una olla  la leche con un poco de corteza de limón y canela. Cuando hierva, se retira del fuego y se quita la canela y la corteza de limón entonces se vierte el chocolate rallado, se da vueltas con una cuchara o espátula de madera (nunca metal).  Una vez disuelto, se continúa moviendo sin parar,  procurando que no hierva más. Así, hasta obtener el espesor deseado (se puede usar maicena si se desea ir más rápido, pero el resultado es mejor si se hace sin ella). Lo importante es que el chocolate quede cremoso, no aguado como se consume en República Dominicana. Una vez conseguido el grosor, se le añade la mantequilla y se remueve fuera del fuego hasta su total disolución. La nata sirve para decorar las tazas de chocolate, si así se desea.

Ingrediente para los churros

1 vaso de harina

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de agua

1 clara de huevo

Un poco de sal

Abundante aceite

Azúcar para espolvorear

Preparación.  Se echa en una olla medio   vaso de agua, medio vaso  de leche, y un poco de sal. Se hierve hasta que el líquido suba. Se añade la harina, moviendo fuerte para  que no se formen grumos  ni se pegue a la olla. Se separa del fuego y se le añade la clara de huevo hasta poner fina la masa. Se deja reposar unos minutos. Se pone la masa en una manga pastelera o churrera, y en aceite hirviendo se van haciendo los churros del tamaño deseado. Se espolvorean con azúcar y se sirven.

Dónde degustarlos

Si está en Madrid, le recomendamos que pruebe los churros de la Chocolatería San Ginés, una de las más famosas y tradicionales de esta ciudad.  Está ubicada en la Plaza del Sol.

Además  en  Brasil

En Brasil, este dulce también es muy popular, siendo que en este país el churro puede tener relleno de dulce de leche o chocolate. Cada churro consiste en una masa compuesta por harina, aceite, azúcar y sal, que se introduce en un aparato parecido a una manga repostera, por donde sale convertido en tiras cilíndricas de un dedo de grosor.